Yhteystiedot

Lajivastaava Tuija Auramo, puh. 040 341 6032
Lajin varavastaava Anne Hiekkataipale, puh. 040 341 6110

Kilpailijat

Riia Rantakivi, Turun ammatti-instituutti	Katri Vaimaa, Koulutuskeskus Salpaus	Jessi Leivo, Lapin matkailu- opisto	Amanda Huhtanen, Pirkanmaan ammattiopisto, Tampere
Aapeli Juote, Ravintolakoulu Perho, Helsinki	Nikke Paukku, Ravintolakoulu Perho, Helsinki	Kia-Liisa Vartiainen, Savon ammatti- ja aikuisopisto, Kuopio	Annami Korkeamäki, Vaasan ammatti-opisto

Vieraskilpailijat

Tanja Pöyhönen, Jyväskylän ammattiopisto

Yleiskuvaus kilpailulajista

Tarjoilija toimii kilpailujen aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa. Hän osaa kunnostaa asiakastiloja sekä esitellä, myydä ja tarjoilla asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan sekä muiden tarjoilijoiden kanssa.

Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita, ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään anniskelu- ja hygieniamääräyksiä sekä ottaa huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet.

Lajin kilpailutehtävät pohjautuvat hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnon, ravintolapalvelun koulutusohjelman ja hotelli-, ravintola- ja catering-alan, asiakaspalvelun koulutusohjelman kiitettävän tason (3) vaatimuksiin. Tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa, ja tehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin.

Kilpailun luonne

Kilpailu on yksilökilpailu.

Osaamisvaatimukset

Tarjoilijalaji, ravintolapalvelun koulutusohjelma:

• hotelli-, ravintola- ja kokouspalvelut
• ravintolan salitoiminnot
• juhlapalvelut
• ravintolan erikoisruokatoiminnot (finaalissa)

Tarjoilijalaji, hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto, asiakaspalvelun koulutusohjelma:

• asiakaspalvelu ja myynti
• annosruokien ja juomien tarjoilu
• à la carte -tarjoilu
• juomien myynti- ja tarjoilu
• tilaus- ja juhlatarjoilu.

Menestyvän kilpailijan taitovaatimukset:

• hyvän ystävällisen palvelun hallitseminen
• aktiivinen asiakaslähtöinen myyntityö
• palveluetiketin mukaisesti toimiminen
• ravintolasalin kunnostaminen (kattaminen, liinoittaminen ja lautasliinataitosten hallitseminen)
• perustarjoilutaidot (tarjottimen sujuva käyttö, lautasten kantaminen)
• eri ruokien tarjoilutekniikoiden hallinta
• myynnin rekisteröinti
• juomalajitietous ja juomien tarjoilu
• ruoan ja juomien yhdistäminen, juomasuositukset
• yleisimpien juomasekoitusten ja erikoiskahvien valmistaminen sekä tarjoilu
• menukortin suunnittelu ja valmistaminen
• ruokien viimeistely salissa (liekitys, paloittelu, annostelu)
• oman työn suunnittelu ja organisointi
• palveluprosessin sujuva hallinta sekä tilanneherkkyys ja joutuisuus
• sosiaaliset taidot ja kommunikointikyky asiakkaiden kanssa
• kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa
• ongelmanratkaisukyky
• toisen kotimaisen kielen ja englannin kielen perustaidot
• henkilökohtainen olemus, ryhti, liikkuminen, työn ergonomian hallinta.

Kilpailutehtävät

23.4.2012 klo 13.00 lajialueella Pauligin kahvikoulutus.

Kilpailijat työskentelevät kahdessa ryhmässä, jotka arvotaan maanantaina 23.4.

• Ryhmä 1 tekee kilpailutehtävän 2 tiistaina 24.4. ja kilpailutehtävän 4 keskiviikkona 25.4.
• Ryhmä 2 tekee kilpailutehtävän 4 tiistaina 24.4. ja kilpailutehtävän 2 keskiviikkona 25.4.

24.4.2012 ja 25.4.2012

• Tehtävä 1
  
  Viinietiketin tulkinta: Ranska, Saksa, Italia, Espanja

• Tehtävä 2
  
  Kilpailija työskentelee À la Carte -ravintolassa omalla tarjoiluasemalla. À la Carte -ravintolassa osa asiakkaista on kansainvälisiä vieraita. Kilpailijan tulee suositella, myydä ja tarjoilla asiakkaille À la Carte -listan ruokia sekä viini- ja kahvilistan juomia. Alkuruokia listalla on kaksi, pääruokia kolme ja jälkiruokia kaksi. À la Carte- ja juomalista ovat liitteenä.

• Tehtävä 3
  
  Väkevien alkoholijuomien tunnistaminen. Tehtävänä on tunnistaa seuraavista alkoholijuomista 10 tuoksun ja värin perusteella: Vodka, Gin, Tequila, Vaalea rommi, Skotlantilainen viski, Amerikkalainen viski, Konjakki, Calvados, Tumma rommi, Cointreau, Kahvilikööri, Campari, Mantelilikööri, Dom Benedictine, Drambuie
  
  
• Tehtävä 4
  
  Kilpailija työskentelee Fine Dining -ravintolassa sekä valmistaa ja tarjoilee aperitiivit ja neljän ruokalajin menun neljälle asiakkaalle ruokajuomineen tilausmääräyksen mukaisesti. Menukokonaisuuteen sisältyvät viinit ja kahvit sekä erikoiskahvit. Menukokonaisuus tarjoillaan eri tarjoilumenetelmiä käyttäen (saliruoan valmistus).
  
  
• Tehtävä 5
  
  Kilpailija taittaa neljä erilaista lautasliinataitosta illalliselle. Lautasliinat ovat kankaisia ja jokaista mallia tehdään kaksi kappaletta. Mallit kilpailija valitsee itse.Tehtävä 6

• Yllätystehtävä

26.4.2012

• Tehtävä 7
  
  Kilpailija työskentelee baarissa valmistaen ja tarjoillen asiakkaille juomasekoituksia.
  
  Kilpailijan tulee hallita seuraavat F.B.S.K.:n hyväksymät drinkkiohjeet www.fbsk.fi
  
  
  • Before dinner drinks: Dry Martini, Cosmopolitan, Old Fashioned, Caipiroska, Kir Royal
  • All day drinks: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita, Tom Collins, Mojito
  • After dinner drinks: Lumikenttien Kutsu, b-52, Irish Coffee
  • Special drinks: Bloody Mary, Long Island Iced Tea

Liitteenä À la carte- ja viinilista, Paulingin kahvimateriaali ja vastuusertifiointi

Taitaja2012_tarjoilija_a_la_carte_lista.pdf

Taitaja2012_tarjoilija_viinilista.pdf

Taitaja2012-kilpailussa_kaytettavat_kahvit.pdf

Ttaitaja2012_tarjoilija_vastuusertifioinnit_lyhyesti.pdf

Tehtävien laajuus, käytettävissä oleva aika ja pisteet

Arvioinnin rakenne

Arviointi koostuu subjektiivisista ja objektiivisista arvioinnin kohteista. Tarjoilijalajissa on mahdollisuus saada kokonaisuutena 70 pistettä subjektiivisesta arvioinnista ja 30 pistettä objektiivisesta arvioinnista.

Objektiiviset arvioinnin kohteet on valittu yleisten tarjoilusääntöjen ja toimintamallien mukaisia selkeitä perustehtäviä, jotka voidaan yksiselitteisesti arvioida. Tällaisia arvioinnin kohteita ovat mm.:

• alkoholijuomien tunnistus
• etikettitietous
• juomasekoitusten valmistamisessa oikeat työvälineet ja raaka-aineet
• viinin tarjoilu
• hygieniamääräysten ja anniskelulainsäädännön noudattaminen
• tarjoilun kulkuun liittyvät tarjoilujärjestysohjeet
• erikoiskahvien valmistaminen ohjeen mukaan

À la carte tarjoilun arviontikohteet:

• asiakaspalvelu 30 %
• myyntitaidot 30 %
• tarjoilutaidot 20 %
• tarjoiluprosessi 20 %

Fine Dining tarjoilun arviointikohteet:

• kattaus, valmiin pöydän arviointi 10 %
• Fine Dining -aperitiivin valmistus ja tarjoilu, viinin ja kahvin tarjoilu 20 %
• alku-, pää- ja jälkiruokien tarjoilu (ruokien esittely, tarjoilu, työn organisointi ja sujuvuus) 45 %
• Fine dining -ravintolan asiakaspalvelu 25 %

Baarityöskentelyn arviointikohteet

• Baarityöskentelyssä objektiivisen arvioinnin kohteita ovat oikeat työvälineet, työmenetelmät ja reseptiikan noudattaminen. Subjektiivinen arviointi kohdistuu työn sujuvuuteen ja yleisvaikutelmaan, asiakaspalveluun, hygieenisyyteen ja juomien yhdennäköisyyteen.

Kilpailun aikataulu

23.4. klo 12.00 - 14.00 tutustuminen lajialueeseen ja Pauligin kahvikoulutus
24.4. klo 8.30 - 16.00 Ryhmä 1. À la carte -tarjoilu ja Ryhmä 2. Fine Dining -tarjoilu
25.4. klo 7.30 - 15.00 Ryhmä 1. Fine Dining -tarjoilu ja Ryhmä 2. À la carte -tarjoilu
26.4. klo 8.45 - 15.00 Baarityöskentely, kilpailijoiden palautteet ja lajialueella palkintojen jako

Mitä kilpailijan on itse tuotava kilpailupaikalle

• musta hame tai housut
• valkoinen paita
• musta tarjoiluliivi
• mustat kengät
• solmiot, solmukkeet, huivit, rusetti vapaavalintainen
• tarjoilijan henkilökohtaiset työvälineet

Lajijärjestäjä huolehtii kaikki muut työskentelyssä tarvittavat työvälineet ja laitteet lajialueelle.

Tuomarit

Marja Hemmi, Savon ammatti- ja aikuisopisto, Päätuomari
Seija Ekholm, Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä, Keudan ammattiopisto
Markku Häiväläinen, Collegium Culinarium, CC-Kilta ry
Mikael Karttunen, Altia Akatemia
Mika Kinnunen, Sokos Hotel Jyväshovi, Bra
Minna Korteikko, Hotelli Alba
Antti Kuitunen, Ravintola Shaker
Veijo Mäenpää, Pohjois-Karjalan ammattiopisto
Merja Pyrhönen, Sokos Hotel Alexandra
Birgitta Siitari, Scandic Jyväskylä
Miia Sironen, Ravintola Pöllöwaari
Brita Räikkönen
Allan Vainu, Teie Kelner Oü
Emmi Hämäläinen, Paulig
Mari Jaatinen, Kylpylähotelli Peurunka

Lajiohjausryhmä

Tuija Auramo, Jyväskylän ammattiopisto
Anne Hiekkataipale, Jyväskylän ammattiopisto
Marja Hemmi, Savon ammatti- ja aikuisopisto (Päätuomari)
Niko Saarukka, Figaro Restaurant
Merja Lahdenkauppi, Opetushallitus
Veijo Mäenpää, Pohjois-Karjalan ammattiopisto
Miia Sironen, Ravintola Pöllöwaari
Antti Kuitunen, Ravintola Shaker
Petra Savolainen, Savon ammatti- ja aikuisopisto
Päivi Kapanen, Savonlinnan ammatti- ja aikuisopisto
Merja Pyrhönen, Sokol Hotel Alexandra